Mini Panettone Vegano

Vi propongo una celebre ricetta natalizia, ma rigorosamente Vegan. Ecco a Voi il Panettone!

Mini Panettone Vegano

Recipe by Chef Lunatico DaveCourse: bio, biologico, bioveganeria, chef, chefdave, cucina, cucina vegana, cucinadiunavolta, cucinaitaliana, cucinatradizionale, cuocoprofessionista, etico, giuggiole, ricetta, ricette, ricettevegane, sostenibilità, tradizione, vegan, vegano, verdureCuisine: VeganDifficulty: Very difficult
Servings

8

servings
Cooking time

40

minutes

Vi propongo la versione Vegan del Re dei dolci di Natale, il Panettone in versione mini, e cioè, 8 mini Panettoni. La preparazione di questo dolce è particolarmente lunga, ma sarete ripagati da l’inconfondibile gusto avvolgente delle feste!

Ingredienti

  • 200 g di farina 0 (forte tipo manitoba)

  • 100 g di farina tipo 2

  • 50 g di amido di mais

  • 15 g di lievito di birra fresco

  • 80 g di olio evo

  • 130 g di zucchero di canna integrale

  • la buccia di 1 limone

  • 60 g di uvetta sultanina (oppure un misto canditi dimezzando la quantita di uvetta)

  • la buccia di 1 arancia piccola

  • 80 g di cioccolato fondente

  • farina per lavorare l’impasto

  • 1 pizzico di sale fino

  • latte di soia quanto basta

  • stampi di carta per panettone

Istruzioni

  • Mescola le due farine e l’amido in una ciotola.
  • A parte sciogli il lievito con 50 g di acqua tiepida (non troppo calda sui 25 gradi centigradi)
  • In un’altra ciotola unisci il lievito con circa 50 g del misto di farine e impasta.
  • inforna nuovamente per 5 minuti
  • Forma una palla, copri la ciotola con un panno umido o della pellicola e metti a lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo (22-25°).
    Se la temperatura in casa è più bassa, dentro il forno con la luce accesa
  • Trascorsa una mezz ora l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.
    A questo punto aggiungi circa 200 g del misto di farine, l’olio, le bucce degli agrumi grattugiate, e un pizzico di sale.
  • Mescola e impasta bene, copri di nuovo la ciotola con un panno e lascia lievitare 5-6 ore.
  • Metti in ammollo l’uvetta per qualche minuto in acqua o in un liquore (rum ad esempio) e taglia il cioccolato a pezzetti.
  • Strizza l’uvetta e passala nella farina. Ammorbidisci lo zucchero con un po’ di latte di soia e aggiungilo all’impasto.
  • Aggiungi anche l’uvetta e il cioccolato e impasta fino ad amalgamare perfettamente il tutto.
    Se è necessario aggiungi del latte di soia o della farina per ottenere un impasto morbido che non si attacchi troppo alle mani.
  • Trasferisci l’impasto nello stampo preferito (, stampo da panettone, stampo di silicone, stampi per muffin, pirottini, ecc..) riempiendolo poco più della metà e lascia lievitare ancora 1 ora /1ora e mezza.
  • Al termine della lievitazione inforna in forno caldo a 165° per 30-45 minuti circa.
    Lascia raffreddare bene prima di confezionare nei sacchetti trasparenti per alimenti o di latta oppure in scatole di cartone.
    Si conserva per circa 2/3 giorni in luogo fresco ed asciutto ben confezionato.

Note

  • ecco la variante Vegan del Panettone natalizio

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